黄山村刺参大量上市,30斤鲜海参出产一斤干海参。
左侧海参为南方鲜海参加工而成,右侧为崂山鲜海参加工而成。
同样号称是产自本地的海参,为什么价格会相差一倍以上?又到了本地海参抢夺市场的时刻,可海参市场的价格行情却让不少消费者“花了眼”。记者调查了解到,由于南方的鲜海参的收购价每斤40元左右,本地鲜海参则在80元以上,不少打着本地刺参幌子销售的实际是用南方鲜海参加工的。
同是“本地参”价差数千元
每年的春夏之交,本地鲜海参开始大量上市,海参市场迎来了一年中的市场旺季。但今年的价格行情,有些让人看不太懂。
“在市北区和市南区的多家海参店里,同样是40到60头的本地刺参,每斤的价格却相差了一千元到两千元,外观上却也看不出什么分别。”28日,在宁夏路伊生堂海参店咨询海参价格的丁女士说。记者注意到,在这家店内,40到60头的崂山刺参标价为元/斤。而在不远的位于南京路的泽群海参店内,同样是40到60头的崂山刺参,标价则为元/斤,为什么会有接近两千元的差价?
“本地鲜海参的价格一直居高不下,南方鲜海参的价格却低得多,所以市场上有些所谓的‘崂山刺参’,实际上是用南方鲜海参加工出来的。”泽群海参的店主说。
鲜海参“身价”相差一倍多
南方海参和崂山本地海参相比,是否真有这么大的价格差异?
“每年的春夏之交,本地鲜海参开始大量上市,尽管今年的产量不错,但价格较往年并没有回落。”崂山黄山村的老渔民林先兵说。
据林先兵介绍,目前新鲜崂山刺参的收购单价在80元以上,有的单价甚至会达到元。而像福建等地的南方鲜海参的市场价则是40元/斤,所以,青岛本地也有些海参加工企业,为了降低生产成本而专门从南方收购新鲜海参加工。
林先兵自己做淡干海参也已有16年,对海参市场的行情也熟悉得很。“海参按产地划分,有大连的辽参,青岛的崂山刺参,福建的南方参。”林先兵说,相比之下,北方海参的品质最好,因为北方海水温度适宜,海参有冬眠且生长缓慢,海参的营养价值和口感更好。而南方温度较高,海参常年都在生长,所以生长迅速；北方海参从投苗到成参需要3到5年,但在南方仅仅只需要一两年,甚至时间更短,就能够长成成年海参,这是导致南北海参身价差异的主要原因。
“北参南养”致市场竞争加剧
据泽群海参的林泽群介绍,南方海参大量抢占青岛市场,还与前几年兴起的“北参南养”有很大关系。“生长周期短,养殖成本低,很多山东人、辽宁人开始“北参南养”,越来越多的民间资金加入南养行列。”林泽群说,“北参南养”即是在北方育苗种,然后空运到南方,利用南北方的温差,使海参能更快生长,因为海参在北方进入冬季就到了冬眠状态,基本上不长了,而转移到南方后还能继续生长,海参养殖周期可缩短为12到18个月。
由于这些“南养”的海参都会在今年春天上市,“北参南养”之后,市场又迎来了“南参北卖”,势必会拉低海参的价格。
而据黄山村的老渔民林先兵介绍,目前普遍采用的淡干工艺加工方式,每30斤鲜海参可以加工出一斤淡干海参。按照南北方鲜海参每斤分别40元和80元来计算,仅从原料环节,南、北参的成本差价就在0元。
海参并非外观越饱满越好
南方长大的海参,尽管是北方的参苗,但成参的品质却大相径庭！”林泽群说,由于水质、水深、潮流、海洋环境不同,加上生长周期也不一样,同样的参苗在南方海域“速成”后,在外形、品质、营养、口味方面都与崂山刺参相差较大。
非专业人士很难辨别南方海参和本地海参,不过,林泽群给简单介绍了辨别方式。“首先看刺,南方参的刺像黄豆粒一样,没有崂山海域参刺尖,刺越多越好；再看吸盘,吸盘就是海参的腿,南方养的参没有吸盘。”林泽群说。“再看颜色,福建参表面的色度就跟胶带纸似的,这与本地海参身上的颜色是不一样的。”他建议消费者应该认准本地的企业和品牌,“只有这样,才能买的放心。”此外,海参并不是外观越饱满质量越好。“有的不良企业过量用盐或者用糖,体形越饱满往往添加更多的填充物,质量反而越差。”林泽群说,选购海参应该本着“宁选干瘪,不选饱满”的原则,避免上当。
海参加工过程 也易掺假牟利
买海参的时候,除了产地容易混淆之外,行业内部一般根据加工工艺的不同,分为纯淡干海参、淡干海参、盐干海参和糖干海参等。
“海参干货的价格悬殊很大,每斤多在元到1万元左右,这主要由海参的品质和海参泡发量决定的。”林泽群说,价格差异当中是有猫腻的,行业内四种的区分方式,是按照海参中的含盐量分类的。纯粹的淡干海参价格非常高,普通消费者消费不起,所以不法商家就从重量上想办法,想方设法增加海参的重量,通过灌入糖分、盐分实现增重,把海参多次用饱和盐水或糖水来反复煮,让添加物进入到海参的体内,形成盐柱或糖柱,以达到增重的目的。
那么,怎么区分淡干和糖干海参呢?据介绍,糖干海参就是用糖包裹,表面圆润饱满,呈黑色。由于被糖包裹,因此看不到海参底部的吸盘；糖干体内和体表都包裹了厚厚的糖分,拿在手上比纯淡干重一些；也可以掰开看断层面,海参体内空心为优质,糖干海参体内没有空隙,塞满了糖分压重。
此外,还可以用嘴巴舔。糖干海参表面是甜的,盐干海参表面就是咸的。更重要的是,优质的淡干海参没有添加物,只含有海参本身天然的一点盐份,拿在手上感觉很轻,很硬,用力掰,无论用多大劲儿也硬如石头。
但需要说明的一点常识是,纯淡干海参并不是零盐分。“多数人会以为淡干海参就是零添加零盐分,这是不对的。”林泽群说,首先海参体内本身就有盐分,盐分是国家海参加工标准中唯一可以添加的东西,盐分起两个作用,一是可以加快海参脱水,缩短晾晒时间；二是盐能起到防腐作用,因为海参晾晒时间长,如果没有盐分,还没干燥就会变质坏掉了。
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