01加纳利群岛:火山烤肉+鲨鱼肉+蹄髈汉堡
02艾斯特拉玛杜拉:西班牙黑暗料理大省
03加利西亚:食材丰富到宇宙第一
穆尔西亚大区很小,但大米良对这里一直有种莫名其妙的亲切。到了Cartagena(卡塔赫纳)才知道原来是前世的记忆。
Murcia这个在现代西班牙缺少地域特征的地区,在那个大航海时代属于:Levanteespa?ol(西班牙朝阳区)。对应的是ponienteespa?ol(西班牙夕阳区)。
哥伦布发现美洲大陆后,西班牙的海外殖民扩展和商贸事务,都集中在塞维利亚(Sevilla)处理。塞维利亚成了当时西班牙实际的“政治中心”。
以塞维利亚为中心,有海航贸易的城市和区域,在东边的,太阳升起的一边,就叫Levanteespa?ol(西班牙朝阳区)。地域包括从加泰罗尼亚一直往南到Almeria。
对应的是西边,太阳落下的一方,叫ponienteespa?ol(西班牙夕阳区)。包括现在的安达卢西亚西班牙角各个地区。
在Almeria和Murcia这样缺少明显地域特征的城市,他们会说自己是Levantino文化。换成现代语言,就是:朝阳区航海文化圈。(突然发现,加迪斯叫做海淀区,很形象。)
在讲穆尔西亚美食的时候,为啥要提这个朝阳区航海文化圈呢?因为穆尔西亚人就是这么定义他们的地域美食特点的。航海文化圈的美食,必然和航海有关。不是渔夫出来捕鱼早出晚归,而是去新大陆,去其他国家的长途航行。
说白了,就是给水手们出海的食物。基本特点是:热量高,耐饿,便于携带耐储存!
比如说:咸鱼,咸肉(Salazón)
SalazónPasteldecarnemurciano穆尔西亚最最有名的是:Pasteldecarnemurciano(肉馅千层饼)。这已经是穆尔西亚的美食名片了。
这个中世纪就已经出现了的美食,到现在,西班人依然保留着年之前的制作方法。因为穆尔西亚人,太为这道美食骄傲了,年,穆尔西亚地方政府出台了一项法令,把这道美食的具体制作方法标准化,从制作工艺到基本原料,都规定下来,如果不按照这个配方和标准制作,就不能叫Pasteldecarnemurciano。尤其是哪些偷工减料的,糊弄吃货亵渎传统是要坐牢的!
古罗马政治家马尔库斯·波尔基乌斯·加图(MarcusPorciusCato,前年-前年)在他的《农业志》中,就记载了伊比利亚半岛东南海岸的Pasteldecarne。制作方法和穆尔西亚的Pasteldecarne类似。
Garum穆尔西亚大区最有名的城市,是卡塔赫纳(Cartagena)。这个由古迦太基人建造的城市,后来被古罗马人占领。穆尔西亚就成了古罗马帝国在伊比利亚半岛最早的领地之一。当时勤劳的穆尔西亚渔夫老婆,用鱼内脏发酵制成的海鲜酱,行销整个地中海。这种古老的海鲜酱叫:Garum。
这种Garum酱,算是西班牙最古老的蘸酱了。大米良在之前的吃货美食开篇中由提到过。最早发明这种Garum酱的,就是穆尔西亚的渔夫老婆。
Alboronía13世纪在穆尔西亚出生的诗人美食家,游遍但是的穆斯林安达卢西亚诸国,写成了一本13世纪安达卢西亚美食大全,其中记录了穆尔西亚人为啥会偏爱茄子。
在穆斯林统治期间,大斋期(cuaresma)要吃:Alboronía(炖时蔬),主要食材是穆尔西亚的茄子berenjenas,番茄tomates,辣椒pimiento和南瓜calabazas。诗人美食家说,最好的茄子在穆尔西亚。
大米良一直有一世女奴的记忆,现在也明白,为啥今生我一直喜欢吃茄子了。还有喜欢吃辣,也可能和这里有关系。
Elpimentónde?ora辣椒,是哥伦布从南美带入欧洲的。哥伦布从南美带回来的第一把辣椒种子,留给了穆尔西亚Guadalupe地区的修道院:MonasteriodelosJerónimosdeSanPedrodela?ora。
第一批欧洲土生土长的辣椒,就出现在?ora。因此,穆尔西亚的红辣椒面(Elpimentón)出名也在情理之中,穆尔西亚的阿姨们,做啥菜都喜欢撒点辣椒面。
ArrozBomba穆尔西亚另外一个牛逼的农产品是:炸弹米(ArrozBomba)。
炸弹米最早出现在14世纪,被称为炸弹,是因为长得短圆肥矮,像个圆滚滚的炸弹。
在西班牙,只有三个顶级大米产区:deltadelEbro,Valencia,Calasparra。最后这个Calasparra就是穆尔西亚地区的炸弹米发源地。炸弹米的主要产区是:穆尔西亚地区的Calasparra,Moratalla。
Habas能产大米的地方,说明水源充足,有完善的灌溉系统。穆尔西亚的蔬菜水果自然是特别的丰富。其中比较有特色的是穆尔西亚的Habas(扁豆)。穆尔西亚很多菜都和这个扁豆有关。
MichironesMichirones是扁豆和肉偿、火腿骨头一起炖。地道的吃法是直接用小陶土碗放火上煮。
Zarangollo剁碎的青南瓜、洋葱、土豆,和鸡蛋一起炒。
Potajemurciano穆尔西亚乱炖,最大特点是放了穆尔西亚地区盛产的CELGAS。
Paparajotes甜品里头,有一个甜品名字很好玩:Paparajotes
Paparajotes,是阿拉伯人带来的,是阿拉伯人的午餐后,喝咖啡时的甜点。
Cabezaasadadecordero在肉菜方面,穆尔西亚人最扎实的一个菜是在平安夜,吃烤羊头Cabezaasadadecordero
至于其他的特色菜,大家看图就知道了。
arrozconconejoycaracoles蜗牛兔肉烩饭
gazpachojumillano放在大饼上的蔬菜肉酱汤
很奇怪的一种吃法
tortillamurciana加番茄和青椒的鸡蛋饼
caféasiático最后压轴的是:caféasiático亚洲咖啡
这个“亚洲咖啡”,在普通咖啡里加炼奶,倒入白兰地和西班牙特色的香草酒(Licor43)调和。奶香、酒香、草香还有果香,热辣辣地直接滚到胃里。短暂的刺激之后,口里回甜,好多种余味在舌根迟迟不去。
最有特色的,应该还是西班牙的香草酒(Licor43)。酒如其名,由43种水果、香草、香料调制而成,属于餐后果酒。
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本文编辑:佚名
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